习水苕丝糖

别名：习水土城苕丝糖

类别：食品

习水苕丝糖是贵州省遵义市习水县的传统块状糖制食品，以本地红苕、糯米、芝麻等为主要原料，采用当地特色工艺制作，色泽金黄透明，口感酥脆化渣，甜而不腻，是黔北地区春节等节日馈赠、待客常备的特色小吃之一，也逐渐成为习水对外展示地域饮食文化的代表物产。

产地概况

贵州省遵义市习水县，以习水县属中亚热带湿润季风气候区，年平均气温较高，雨量充沛，土壤疏松透气，保水保肥性好，适宜种植糖分含量适中、淀粉含量充足的红苕与糯性强的糯米，为苕丝糖的制作提供了优质的天然原料基础。

主要特点

成品为长方形或圆饼状，色泽金黄透亮，表面均匀布满芝麻等食材清晰可见，糖体厚薄均匀，质地酥脆不粘连，掰开后内部呈细密的糖丝与糯米粉等交织，层次分明，食用时无明显的糖衣不易破碎成渣，掉在口腔内充分融合不沾手，口感酥脆化渣。

由来与传承

习水苕丝糖的制作历史可追溯至明清时期，最初是当地民间在春节等传统节日，为祭祀、待客的自制食品，后来随着习水对外交流的增加，逐渐走出本地集市售卖，成为习水乃至黔北地区的特色风味小吃。

制作工艺

先将本地红苕洗净蒸熟后削皮，切成细丝或丝状晾干，再将糯米浸泡后蒸熟，晾干后磨成粉，将糖丝与糯米粉混合后加入适量的水、麦芽糖浆等，经熬糖、拌料、压模、冷却、切块等多道工序制作而成，其中熬糖的火候与时间是关键，需由经验丰富的师傅把控。

地方文化

在习水民间有春节前后制作苕丝糖的传统，家家户户都会自制或购买的苕丝糖常用于祭祀祖先、走亲访友时馈赠，是本地人家中常备，作为待客时拿出自家制作的或本地特色小吃，象征着团圆、甜蜜的美好寓意。

选购建议

购买习水苕丝糖时，可选择色泽金黄透亮、表面均匀、质地酥脆、无异味的产品，可在习水县本地的集市、超市、特产店购买，也可通过正规的电商平台购买。

保存方法

习水苕丝糖应密封保存，放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，避免受潮，受潮后会影响口感，保质期一般为几个月。

风味口感

入口酥脆，咀嚼后糖衣融化迅速，红苕的清甜与芝麻的香、糯米粉的糯香融合在一起，甜而不腻，没有明显的香精味，口感清爽，余味悠长。

营养与食用特点

以红苕富含淀粉、膳食纤维、维生素等，糯米富含碳水化合物、蛋白质等，芝麻富含不饱和脂肪酸、钙、铁等，食用后可以为人体补充能量，补充一定的营养成分，是一种营养丰富的特色风味小吃。

常见吃法

可以直接打开包装食用，也可以用开水冲泡后食用，还可以作为糕点的配料使用，口感酥脆，风味独特。

适宜人群

适合大多数人食用，尤其是喜欢甜食的人群，儿童、老年人、青少年等均可适量食用。

食用提示

糖尿病患者等需慎食，肥胖人群等需适量食用，避免一次性食用过多，以免影响身体健康。