娄山关方竹笋

类别：食品

娄山关方竹主要生长于贵州省遵义市汇川区大娄山山脉主峰娄山关周边海拔1400米以上的高山竹林中，是我国特有的高山竹种产出的鲜食或初加工笋品。

其外形呈独特的四棱或近四方形，笋肉质地脆嫩，风味清甜，是西南地区尤其是黔北地区秋末冬初的特色时令食材，也常被加工成笋干、笋丝、泡椒笋等便于储存的产品。

产地概况

贵州省遵义市汇川区娄山关街道、板桥镇、泗渡镇等大娄山山脉核心覆盖区域，地处中亚热带季风湿润气候与高原气候过渡带，年平均气温15℃左右，年降水量1200毫米以上，土壤以黄壤、黄棕壤为主，疏松肥沃、排水性好，竹林多分布于阴坡或半阴坡，无工业污染，为方竹笋的生长提供了适宜的自然条件。

主要特点

鲜笋整体呈四棱或近四方形，棱线清晰，笋壳呈黄褐色或紫褐色，表面有细密的绒毛，笋尖部分绒毛较少、颜色稍浅；

去壳后的笋肉呈乳白色或淡黄色，质地致密脆嫩，切口处无明显纤维束；

初加工品如笋干色泽黄亮、肉质紧实有韧性，泡发后可恢复鲜笋部分脆度。

由来与传承

娄山关周边种植和食用方竹笋的历史悠久，当地居民自古便有入秋后上山采挖方竹笋鲜食或晾晒储存的习惯，早期多作为自家冬季常备食材，或赠予亲友，后来逐渐进入周边集市交易。

近年来，随着汇川区对地方特色农业的扶持，方竹笋的种植规模和加工能力有所提升，产品销售范围也不断扩大。

制作工艺

鲜笋采挖需在每年9月中下旬至11月上旬进行，选择刚出土10厘米左右、笋壳未完全张开的嫩笋，用专用竹锄从笋基部周围3至5厘米处深挖，避免伤及笋根和笋芽；

初加工成笋干时，需先去壳清洗，切成薄片或细条，放入沸水中煮至断生，捞出沥干后，采用自然晾晒或低温烘干的方式去除水分，低温烘干的笋干色泽更均匀、保存时间更长。

地方文化

娄山关方竹笋是黔北地区饮食文化的重要组成部分，秋末冬初时节，当地居民常用鲜笋炖鸡、炒腊肉，或是制作笋子汤，作为招待亲友的特色菜肴；

部分山区还保留着采笋节的传统习俗，采笋期间村民结伴上山，采挖之余还会进行简单的山歌对唱。

选购建议

购买鲜笋时，选择笋壳完整、颜色均匀、无霉斑、笋尖紧实的产品，用手捏笋身，感觉硬实有弹性的较为新鲜；

购买笋干时，选择色泽黄亮、无虫蛀、无异味、肉质紧实的产品，避免选择颜色过于发白或发黑的；

购买预包装的加工品时，注意查看生产日期、保质期和配料表。

保存方法

鲜笋购买后应尽快食用，若需短期储存，可带壳放入冰箱冷藏室，保存时间不宜超过3天；

若需长期储存，可剥壳清洗后切成薄片，放入沸水中煮至断生，捞出沥干水分，装入保鲜袋放入冰箱冷冻室；

笋干应放置在阴凉干燥、通风良好的地方，避免受潮、虫蛀，开封后需密封保存。

风味口感

鲜笋风味清甜微甘，无明显苦涩味，笋肉脆嫩爽口，咬开后有清新的竹香；

笋干泡发后炖煮，能吸收汤汁的味道，同时保留自身的韧性和香气；

泡椒笋则酸辣开胃，口感脆爽。

营养与食用特点

鲜方竹笋含有丰富的植物蛋白、膳食纤维、多种维生素和矿物质，膳食纤维含量较高，食用后能促进肠道蠕动；

热量较低，脂肪含量少，初加工品在加工过程中会保留大部分营养成分，但需注意含盐量或含糖量的控制。

常见吃法

鲜笋可直接剥壳切片，与鸡肉、排骨、腊肉等肉类一同炖煮，也可清炒、凉拌，或制作成火锅食材；

笋干需提前用温水或冷水泡发，泡发时间根据笋干厚度而定，泡发后可用于炖菜、红烧、制作馅料等；

泡椒笋开袋即可食用，也可作为配菜搭配面条、米饭。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合喜欢清淡饮食、需要补充膳食纤维的人群，以及喜爱黔北风味美食的消费者。

食用提示

鲜笋含有一定量的草酸，食用前最好先焯水，去除部分草酸；

脾胃虚寒的人群不宜过量食用鲜笋；

预包装的加工品如泡椒笋含盐量较高，高血压患者应控制食用量。