遵义黄粑
遵义黄粑，俗称黄糕粑、黄糖粑，是贵州省遵义市红花岗区及周边黔北区域流传较广的传统特色食品。以黄豆、糯米、籼米为核心原料，搭配本地常用的良姜叶或部分时节可选的笋壳叶包裹后经长时间蒸制而成。成品色泽呈均匀的深黄至浅棕色，部分区域透亮，质地软糯带黏，风味融合了谷物、豆类的天然香气与粽叶的清新，是当地传统节庆的常备点心，也常作为黔北风味小吃或伴手礼。
特产详解
遵义黄粑，俗称黄糕粑、黄糖粑，是贵州省遵义市红花岗区及周边黔北区域流传较广的传统特色食品。
以黄豆、糯米、籼米为核心原料，搭配本地常用的良姜叶或部分时节可选的笋壳叶包裹后经长时间蒸制而成。成品色泽呈均匀的深黄至浅棕色，部分区域透亮，质地软糯带黏，风味融合了谷物、豆类的天然香气与粽叶的清新，是当地传统节庆的常备点心，也常作为黔北风味小吃或伴手礼。
产地概况
遵义市红花岗区地处黔北山地与丘陵过渡带，属亚热带季风气候，盛产优质籼米、糯米，境内及周边山区有野生或人工种植的良姜，为黄粑提供了稳定的原料基础。
良姜叶气味辛香浓郁，是包裹后的黄粑不易变质，风味也能吸收粽叶气息，这一组合在红花岗本地的饮食习惯与当地自然条件结合，形成了具有地域特色鲜明的制作传统。
主要特点
红花岗区制作的黄粑，外形多为枕状或圆饼状，大小适中，枕状的通常长约15至20厘米，圆饼状直径约10至15厘米。
成品掰开后断面紧实，无明显松散感，糯米颗粒感均匀，外层裹的良姜叶或笋壳叶紧贴表皮色泽自然，气味清新。
由来与传承
遵义黄粑的制作历史可追溯至明清时期，具体起源时间难以精确考证，在红花岗及周边的地方志资料中，偶有提及当地居民年节制作黄粑的记载，后逐渐从节庆专属，制作技艺在民间代代相传，不同家庭都有。
制作工艺
制作红花岗黄粑，首先将籼米、糯米按比例淘洗后浸泡过夜，黄豆同样浸泡。
浸泡完成后，混合籼米磨成米浆，黄豆磨成豆浆，将豆浆与米浆按比例混合，加入适量红糖或白糖搅拌均匀，静置一段时间后倒入铺有纱布的容器中蒸熟成糕状，放凉后切成合适形状，用良姜叶或笋壳叶层层包裹，再放入大木甑或现代蒸锅中小火蒸制数小时直至完全熟透，取出后自然冷却定型即可。
选购建议
选购红花岗黄粑，可到当地传统糕点店、农贸市场或特产专卖店，现场制作的当天食用口感最佳，包装好的真空包装或礼盒装，便于携带和保存，可看包装上的产地标识，优先选择产地标注明确的产品。
保存方法
现场制作的未包装的红花岗黄粑，可放在通风干燥处，夏季可保存3至5天，冬季可保存一周左右，冷藏可保存更长时间，真空包装的未开封黄粑，可常温保存，开封后需尽快食用或冷藏。
风味口感
刚蒸好的红花岗黄粑，表皮带着浓烈的良姜叶或笋壳叶的清辛香，入口先是微甜的谷物香气逐渐散开，质地软糯不粘牙，细细咀嚼有黄豆的醇厚，越嚼越香，放凉后口感略有韧性，加热后恢复软糯状态，风味更加温润。
营养与食用特点
遵义黄粑以谷物、豆类为主要原料，富含碳水化合物、植物蛋白，还含有少量维生素及矿物质，能为人体提供能量，饱腹感较强，食用方式多样，可作为主食也可作为点心。
常见吃法
最常见的吃法是将冷却后的黄粑切成薄片，放入锅中加少量清水或油加热至两面金黄后直接食用，也可切成小块，搭配甜酒煮成甜酒黄粑，或与腊肉、香肠一起炒食，还可裹上蛋液煎制，风味各有特色。
适宜人群
遵义黄粑口感软糯，适合大多数人食用，尤其适合喜欢传统风味小吃爱好者，儿童和老人咀嚼能力较弱的也可适量食用，加热至完全熟透后口感更易入口。
食用提示
遵义黄粑富含碳水化合物，过量食用可能会引起肠胃不适，尤其是消化功能较弱的人群应控制食用量，糖尿病患者需注意控制食用量，根据自身情况选择。